Longtemps perçue comme synonyme de malbouffe, la franchise de restauration rapide connaît actuellement une métamorphose. Face à un consommateur plus exigeant et conscient des enjeux environnementaux et sanitaires, les enseignes se réinventent et proposent des offres plus saines, variées et éthiques. Loin de freiner le développement du secteur, ces innovations semblent au contraire l’impulser.
La franchise de restauration rapide : un modèle économique solide
Le concept de franchise est bien connu dans le domaine de la restauration rapide. Il permet à un entrepreneur d’exploiter une marque et son concept en échange d’une redevance. Le franchisé bénéficie ainsi du savoir-faire du franchiseur, de sa notoriété et de son soutien dans la gestion quotidienne du restaurant.
Cette formule a fait ses preuves, car elle offre une sécurité pour l’entrepreneur qui s’appuie sur un modèle économique éprouvé. C’est pourquoi des enseignes comme McDonald’s, Burger King, ou encore Subway, sont présentes partout dans le monde grâce à leur système de franchise.
L’évolution des attentes des consommateurs
Les consommateurs demandent aujourd’hui plus que du simple fast-food. Ils veulent des produits sains, frais, locaux ou bio, et attendent également une prise en compte des questions environnementales par les enseignes. Une étude menée par le cabinet NPD Group en 2019 a montré que près d’un quart des Français sont prêts à payer plus cher pour manger plus sainement.
Dans ce contexte, les franchises de restauration rapide doivent se réinventer pour répondre à ces nouvelles exigences. Et cela passe par une diversification de l’offre alimentaire et l’introduction de concepts innovants.
L’innovation au cœur du renouveau des franchises
L’innovation est le maître mot dans ce secteur en pleine évolution. Plusieurs franchises ont déjà commencé à repenser leur carte avec l’introduction d’options végétariennes ou vegan, tandis que d’autres ont opté pour le 100% bio ou local.
C’est le cas par exemple de Bioburger, première chaîne de fast-food bio en France qui propose des burgers 100% bio depuis 2011. D’autres enseignes comme Cojean ou Exki, misent sur la fraîcheur avec des produits frais préparés chaque jour dans leurs cuisines.
L’impact sur le développement du secteur
Dans ce contexte changeant, la franchise restauration rapide continue son développement. Selon la Fédération Française de la Franchise, le nombre d’établissements franchisés dans ce secteur a augmenté de 4% en 2019. Un chiffre qui illustre bien l’attractivité toujours croissante du modèle.
Ce dynamisme est également visible sur le plan international avec une croissance annuelle moyenne du marché mondial estimée à 3%, selon Market Research Future (MRFR).
Ainsi, loin d’être un frein, l’évolution des attentes des consommateurs apparaît comme une opportunité pour les franchises qui savent y répondre par l’innovation et la diversification. En témoigne le succès grandissant d’enseignes proposant une alternative plus respectueuse de l’environnement et plus saine aux traditionnels fast-foods.